الملكة
المساهمات : 324
تاريخ التسجيل : 04/09/2011
العمر : 42
 | موضوع: نصائح مهمة لنجاح الكعك والمعجنات  الأحد أكتوبر 23, 2011 2:13 pm | |
| *انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات
* يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء
*عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين
*لا
تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا
تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون النضج من الداخل
*عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تتفكك
*يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت
*يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة
*يستحسن
تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و المعجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل
خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي
الى احتراق التمر
*اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز
*اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكة فرصة للنضج وتضاعف الحجم
*اذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام
* يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات
| |
|
